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» 材料
白菜3顆(約10 ~ 12斤)、白蘿蔔800g、長100g、洋300g、a菜200g、 紅蘿蔔100g、薑50g、蒜250g、蘋果2粒、
鳳梨1粒、環球韓國辣椒粉300g、醃鹹蝦或蝦米100g、100g、砂糖100g、魚露200g、炒過白芝麻100g、蜂蜜50g、
無菌水1000g。
 
» 做法

1. 將白菜外表用水稍為沖淨後,由梗部切十字形裂口,每顆撕開成4~6份,
  白蘿蔔切成5cm厚片。
2. 白菜及去皮白蘿蔔擲入用一公升水加600g鹽所製成的秅蘢怴A秅艨毽號L白菜。
 (冬天浸泡6小時。夏天浸泡4小時。)
3. 用水沖洗白菜及去皮白蘿蔔的穸驉A再用無菌水輕洗白菜及去皮白蘿蔔並將它放在
  網籃裡瀝乾。
4. 醃鹹蝦或蝦米加1000g無菌水燒滾後加入砂糖放涼。
5. 去皮紅蘿蔔與洋150g切細絲、長麙蚺薯a菜切2.公分段。
6. 洋150g切細丁、蘋果和鳳梨去皮切片後跟薑、蒜及4.混合打成泥。
7. 調料盆裡將4、5、6.的材料與辣椒粉、魚露、矷B蜂蜜放入攪拌均勻,拌成膏狀,
  如太乾則再加入適量無菌水,放置約1小時後再加入炒過白芝麻。



8. 從白菜最內側的葉子開始一片一片將7.均勻塗抹夾入。
9. 白菜葉子全塗抹完後,對折白菜並留最外側的一片葉子不對折,再由預留外側的葉子裹起白菜本身後放入容器內
 (容器內泡菜須要稍稍壓緊,讓空氣跑出)
,容器最上層用切片白蘿蔔壓緊覆蓋後再倒入剩餘7.之醬料
 (請匆超過容器八成滿,以免泡菜發酵時,泡菜汁溢出容器蓋子)
,置入冰箱0 ~ 5℃內保存3天後即可食用。
 再過一星期的話它的酸味會增加、在火鍋調理上使用酸味較強發酵夠的會較為好吃,配菜則馬上可使用。
10. 容器內泡菜忌水份、油漬,如遇到水份、油漬則會快速腐壞,所以在取用時須保持乾淨及無水份和油漬,
  取用完後須馬上放入冰箱冷藏。

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